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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

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本期分享内容

——美食·保山隆阳下村豆粉

如果说冰淇淋是夏日的必备单品，那么，豆粉一定是保山人心中的“白月光”。

保山豆粉当属隆阳下村最为有名，也称“澄浆豆粉”。正宗的下村豆粉用豌豆磨浆熬制，需头一天就把上好的豌豆挑拣好，优质的好豆子才能做出好味道，随后要把豆子淘洗干净放入桶中浸泡。第二天磨豆成浆，用一根绳子把木十字架高高吊在房梁上，再用正方形纱布的四个角分别固定在十字架的四方，最终用纱布过滤出豆浆，然后把豆浆倒入大锅中用大火熬煮，人工则不停地顺时针搅动，使豆粉变稠，再放置托盘模具中自然凝固成型。

下村豆粉的特点是筋骨好、色泽亮、口感鲜爽，除了原料制作考究，丰富的佐料配菜也是一大亮点。当金黄滑嫩的豆粉撒上芝麻、花生，淋上浓郁的“漂油”，倒入微酸解暑的下村麸醋，放上韭菜、豆芽、芫荽、花椒油、盐巴、酱油、味精……冰凉消暑，只一口就让人沦陷在豆粉的魅力中。

文 李亚

图 保山市文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 杨奥

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽